安徽濉溪明清时期酿酒作坊遗址

濉溪明清时期酿酒作坊遗址位于安徽淮北濉溪县城关镇北关的沱河路北侧,濉溪县北苑风景棚户区改造工程施工时发现。2019年3月开始发掘,面积3000平方米。据文献记载,目前发掘区域是明代至民国时期的3个糟坊,分别是祥源、大同聚和魁源,共发现蒸馏灶3座、1座冷凝池、发酵池30处、水井5口、排水沟4条、房址10余座、道路1条。

蒸馏灶保存完好,各部分功能比较完整。发酵池的种类多样,有圆形、长圆形、亚腰形、圆角长方形、砖砌长方形等,酒窖泥为青绿色。水井均为砖砌,深6—7米,均靠近蒸馏灶。道路为砖铺,尚存有车辙痕迹。遗址内出土遗物约600余件,按质地分陶器、缸胎瓷、瓷器、玻璃器、铜器、骨器、铁器等,按器型分有酒坛、酒杯、酒瓶、酒盏、骨簪、牌九、烟嘴、鼻烟壶、笔筒等。

中国蒸馏酒技术得到学界认可的可以追溯到元代,濉溪明清时期酿酒作坊遗址是全国为数不多的经过考古发掘的酿酒遗址,也是安徽境内首次经过科学考古发掘并获取大量酿酒流程工艺的遗址。此次发现酿酒制作工艺流程的设备比较齐全,并且保存比较完好,较全面地反映了皖北乃至北方蒸馏酒制作工艺。(陈超)